聪明的生意之火锅店生意经

来源:首页 > 开店指南 > 开店案例 > 412店主群 蜜桃之家 / 2007-3-9 1:44:35
简介:这家火锅店的老板给他起了名字叫T6,其实这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民。香辣火锅连锁机构总经理穆丰说其实在证券的市场上,很多行业是受追捧的,其中一个就是餐饮,餐饮它有几个特点,第一它是现金 ..

这家火锅店的老板给他起了名字叫T6,其实 这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民。香辣火锅连锁机构总经理穆丰说其实在证券的市场上,很多行业是受追捧的,其中一个就是餐饮,餐饮它有几个特点,第一它是现金流通,第二它是现钱的交易,绝不会赖账,有什么拖欠款,第三个,它如果在一个地方成功了,它很容易进行连锁,拷贝。

四川长大的穆丰,原来在一家家具公司当首席代表,几年前辞职,开始专业炒股,日子过的还算自在,但他总还想干出点新动静,于是他把眼光放在了开火锅店上,他的想法是开一家北京最好火锅店。但京城的火锅店少说也有几千家,这能行吗?穆丰说通过调查,他们发现,通常吃火锅都有三个问题,第一个是空气很差,吃了之后衣服上有味,第二是环境嘈杂,第三个就是食物吃的之后,很多人会上火。通过解决这个问题,他们就抓住了商机。

穆丰尝遍了京城所有知名火锅,比较口味,并不停请人熬制火锅底汤,请朋友来盲吃。终于调出了自己独有的一种火锅底汤。除了这美食,穆丰还在火锅店装修上,下了大功夫,一般的火锅店,辣味,热气、四处飞散,吃饭的人满头大汗,虽然爽快,但的确不雅。而穆丰专在这方面做文章,火锅店以暖红色,黑色为主要基调,加入明亮的黄色,小店里的色彩简洁现代。大理石与沙发的组合刚柔相济,让吃火锅的心境如同去餐吧小聚。穆丰介绍说他们这个灯它是纸糊的,既可以解决照明的问题,也解决了抽风的问题,你看他们这个环境,是不是蛮像咖啡厅的,他们就用现代人的生活方式,来享受传统的美食——火锅。

生意好了,如何能把更多的美食网罗到火锅店呢?穆丰再想奇招,京城张榜打出广告教我一道水煮鱼,给你五万元。穆丰说他是一个不懂餐饮的,而他要把很多很好吃的菜,是希望把天下的美食,最好吃的的东西都放要这里来,那怎么办,穆丰告诉我们,既然技术可以有专利,可以买卖,名菜为何不可以买卖呢?几天后,两位来自王府饭店的厨师来揭榜。

穆丰:真是蛮香的,不过我看你做跟其他人做的一样的,没什么别的做法。

厨师:这个做的跟其他的一样。最大区别是在这一盆油里面,这一盆油是经过各种调料,香料经过三天熬出来的。

穆丰:我这五万块钱就是熬这个油的。

五万元买来的菜方,着实给他带来了不小收获,有了这付兵刃,穆丰大胆冲锋上阵,穆丰说他们店里的许多菜,都是从别人那里买来的。福寿螺花了2万元钱买的,还有毛肚、香豆腐熬制等。

穆丰解释说,其实一道菜看起来五万块钱蛮多,但是实际上,就一个店来说,一个店卖出40份去,一份50块钱,一天就是2000块钱,除了成本,三个月就收回了这道菜,这个菜是他的了,不仅这个店可以用,其他店也可以用,不止今年用,以后也可以用,所以说对他们来说的话,其实是一个很划算的效益。

穆丰的第一家火锅店就开在北京,投资总额100多万。主要打品牌,穆丰说第二家店投资只有70万元,预计一年就能收回成本。穆丰说他最近又贴出了张榜。他的生意经就是,要拾起地上洒落的所有金子。

穆丰说不是征集他们的菜,而是征集把他们的东西,定向卖出去,原来他们的下属,用过的油,是直接拿去给小贩,怕他们重新流入社会,拿去买早点的那些地方,所以张榜找化工,直接把用过的油变成了化工材料。

主持人:老穆为什么能从众多的餐厅中脱颖而出 他在经营上有什么可取的地方 我们来听听专家的点评。

首都经济贸易大学企业研究所教授于启武说:穆丰特别聪明的地方就是尊重知识尊重人,他能够花钱买人家的一道菜,如果他不花钱买,通过一个不正当的东西也可能得到,但是他不可能把这个菜源源不断的长期的出来,在这里边一个商业的道德,对知识产权的保护,对生意是多少的重要。在餐馆是这样,在IT方面,在音像制品方面,更值得我们去深思。

当代经理人的主编言实说:这个老总非常聪明的,他能够找点和别人不一样,比如他花五万元买一个配方,这个很好,要是做大这个问题,让顾客都知道,你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的,这就慢慢就有文化的沉淀了,可能特色会慢慢出来。

主持人:餐厅比比皆是 但真正赚钱的只是少数 能经久不衰的更是凤毛麟角 在激烈的竞争中 许多餐厅都拿出了制胜的法宝。

食客吃成股东

主持人:美国密执安州有家名叫阿汉的小餐馆,他有一个奇特的做法,经常光顾该餐厅的顾客,可以在客户登记簿上登记注册,以后每次来用餐,餐馆都在他的户头上记下用餐的金额,年底餐馆拿出纯利的10%,按比例发给顾客。这样一来,吸引了许多回头客。我想,他的生意也会给您一些启发吧。

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